6 ร้านอาหาร เวียดนาม

ร้านอาหาร ประเทศเวียดนาม

เมืองดาลัด
เมืองดานัง
เมืองเว้
เมืองฮานอย
เมืองโฮจิมินห์



อาหารการกิน
บรรดาร้านอาหารจานด่วนประเภทเฝอ และอาหารจานเดียวทั้งหลายใช้โต๊ะ เก้าอี้แบบโรงเรียนอนุบาลของเราใช้กัน ความพิเศษของเฝอที่เวียดนามอยู่ที่ซุปรสกลมกล่อมและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คล้ายๆเส้นเล็กบ้านเรา แต่เหนียวนุ่มกว่า

แม้เวียดนามจะอยู่ใต้การปกครองของจีนมานาน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวเวียดนามไม่ใช้ซีอิ๊วในการปรุงอาหารเลย อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีอีกจานหนึ่งคือ “เฝอ” (pho) มีทั้งเฝอบ่อ (pho bo - ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) และเฝอก่า (pho ga - ก๋วยเตี๋ยวไก่) แม้ก๋วยเตี๋ยวจะเป็นอาหารจีน แต่เวียดนามได้พัฒนารสชาติจนเฝอหรือก๋วยเตี๋ยวญวนมีรสชาติเฉพาะตัว โดยการปรุงแต่งเฝอด้วยผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ น้ำมะนาว และพริกสด

อาหารเวียดนามมีลักษณะเด่นคือ มีผักสดนานาชนิดแนมมากับอาหารทุกจาน สิ่งที่จะขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มชนิดต่าง ๆ ชาวเวียดนามใช้น้ำปลา (นึกหมำ – nouc mam ) กับกะปิ (โตม) เป็นเครื่องปรุงรสเค็ม ครัวเวียดนามใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารน้อยมาก อาหารเวียดนามจึงมีรสชาติไม่จัดจ้านร้อนแรง จะใช้พริกสดเป็นเครื่องแนมกินกับอาหารทุกจาน มากกว่าการใช้ปรุงให้ได้รสเผ็ดร้อน อาหารเวียดนามประกอบด้วยผักสด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักสมุนไพรและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่นปลาและเนื้อวัวเป็นหลัก การปรุงอาหารก็นิยมใช้การย่าง ต้ม นึ่ง มากกว่าการทอดหรือผัดอาหาร เวียดนามจึงได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชั้นดี อาหารจานเด่นที่เป็นที่นิยมกินกันคือ แหนมเนือง (nem nuong) ประกอบด้วยเนื้อหมูปั้นเป็นก้อนเสียบไม้ย่าง กินกับน้ำจิ้ม ผักสด และเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น มะเฟืองหั่น กล้วยดิบ กระเทียม พริกขี้หนู ห่อด้วยแป้งแผ่นหรือใบเมี่ยง และเปาะเปี๊ยะญวน (จ่าหย่อ - cha gio หรือ spring rolls) กินกับใบโหระพาและน้ำจิ้มใสใส่หัวไชเท้าขูดฝอย

อาหารเช้าของชาวเวียดนามคือ เฝอหรือแบ๋งห์หมี่ชนิดต่าง ๆ กับกาแฟ (มรดกวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศส) ในบางท้องถิ่นจะมีข้าวเหนียวนึ่งใส่ถั่วเหลืองข้าวโพดและถั่วลิสง (คล้ายบ๊ะจ่าง แต่มีรสหวานกว่า) ขายข้างถนน อาหารว่างที่พบทั่วไปนอกจากเฝอแล้วยังมีแพนเค้ก (แบบญวน)ใส่ไส้ต่าง ๆ

อาหารที่คล้ายกับเป็นเครือญาติกับแหนมเนืองมีชื่อว่า “แนมตาย” เสิร์ฟทีหนึ่งจะมาเป็นถาด ในถาดประกอบด้วยแป้งแห้งแผ่นบางๆ เป็นแป้งที่ใช้ห่อเครื่องทั้งหมดที่มีมาให้ พร้อมกับผักสดหลากชนิด นอกจากนี้ก็ยังมีหมูแล่บางๆคลุกกับข้าวคั่วป่นละเอียด หลังจากเอาแผ่นแป้งห่อเครื่องต่างๆ ก็เอาใส่ปากเคี้ยวได้ทันที โดยไม่ต้องเอาแผ่นแป้งไปแช่น้ำก่อน และมีน้ำจิ้มให้หากคุณต้องการรสชาติที่จัดจ้านขึ้นไปอีก

ปอเปี๊ยเวียดนาม

ขนมที่ฮานอยเป็นอีกอย่างหนึ่งที่แปลก เขาเอาขนมอย่างเต้าส่วน ครองแครง ข้าวโพดเปียก และอีกหลายอย่างที่มีแป้งเหนียวยืดๆเป็นส่วนผสม นำมาใส่น้ำแข็งบดแล้วราดด้วยกะทิ

มะละกอขูดฝอย โรยหน้าด้วยหมูย่าง เนื้อแผ่นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมถั่วคั่วบดละเอียด ราดด้วยน้ำส้มหมักรสชาติหวานอมเปรี้ยวกำลังดี ซึ่งเมื่อเหยาะพริกสดบดสไตล์เวียดนามแล้งคลุกเคล้าให้เข้า