6 ร้านอาหาร เวียดนาม

สารบัญ

ร้านอาหาร ประเทศเวียดนาม

เมืองดาลัด
เมืองดานัง
เมืองเว้
เมืองฮานอย
เมืองโฮจิมินห์

อาหารการกิน
บรรดาร้านอาหารจานด่วนประเภทเฝอ และอาหารจานเดียวทั้งหลายใช้โต๊ะ เก้าอี้แบบโรงเรียนอนุบาลของเราใช้กัน ความพิเศษของเฝอที่เวียดนามอยู่ที่ซุปรสกลมกล่อมและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คล้ายๆเส้นเล็กบ้านเรา แต่เหนียวนุ่มกว่า

แม้เวียดนามจะอยู่ใต้การปกครองของจีนมานาน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวเวียดนามไม่ใช้ซีอิ๊วในการปรุงอาหารเลย อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีอีกจานหนึ่งคือ “เฝอ” (pho) มีทั้งเฝอบ่อ (pho bo - ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ) และเฝอก่า (pho ga - ก๋วยเตี๋ยวไก่) แม้ก๋วยเตี๋ยวจะเป็นอาหารจีน แต่เวียดนามได้พัฒนารสชาติจนเฝอหรือก๋วยเตี๋ยวญวนมีรสชาติเฉพาะตัว โดยการปรุงแต่งเฝอด้วยผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ น้ำมะนาว และพริกสด

อาหารเวียดนามมีลักษณะเด่นคือ มีผักสดนานาชนิดแนมมากับอาหารทุกจาน สิ่งที่จะขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มชนิดต่าง ๆ ชาวเวียดนามใช้น้ำปลา (นึกหมำ – nouc mam ) กับกะปิ (โตม) เป็นเครื่องปรุงรสเค็ม ครัวเวียดนามใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารน้อยมาก อาหารเวียดนามจึงมีรสชาติไม่จัดจ้านร้อนแรง จะใช้พริกสดเป็นเครื่องแนมกินกับอาหารทุกจาน มากกว่าการใช้ปรุงให้ได้รสเผ็ดร้อน อาหารเวียดนามประกอบด้วยผักสด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักสมุนไพรและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่นปลาและเนื้อวัวเป็นหลัก การปรุงอาหารก็นิยมใช้การย่าง ต้ม นึ่ง มากกว่าการทอดหรือผัดอาหาร เวียดนามจึงได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชั้นดี อาหารจานเด่นที่เป็นที่นิยมกินกันคือ แหนมเนือง (nem nuong) ประกอบด้วยเนื้อหมูปั้นเป็นก้อนเสียบไม้ย่าง กินกับน้ำจิ้ม ผักสด และเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น มะเฟืองหั่น กล้วยดิบ กระเทียม พริกขี้หนู ห่อด้วยแป้งแผ่นหรือใบเมี่ยง และเปาะเปี๊ยะญวน (จ่าหย่อ - cha gio หรือ spring rolls) กินกับใบโหระพาและน้ำจิ้มใสใส่หัวไชเท้าขูดฝอย

อาหารเช้าของชาวเวียดนามคือ เฝอหรือแบ๋งห์หมี่ชนิดต่าง ๆ กับกาแฟ (มรดกวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศส) ในบางท้องถิ่นจะมีข้าวเหนียวนึ่งใส่ถั่วเหลืองข้าวโพดและถั่วลิสง (คล้ายบ๊ะจ่าง แต่มีรสหวานกว่า) ขายข้างถนน อาหารว่างที่พบทั่วไปนอกจากเฝอแล้วยังมีแพนเค้ก (แบบญวน)ใส่ไส้ต่าง ๆ

อาหารที่คล้ายกับเป็นเครือญาติกับแหนมเนืองมีชื่อว่า “แนมตาย” เสิร์ฟทีหนึ่งจะมาเป็นถาด ในถาดประกอบด้วยแป้งแห้งแผ่นบางๆ เป็นแป้งที่ใช้ห่อเครื่องทั้งหมดที่มีมาให้ พร้อมกับผักสดหลากชนิด นอกจากนี้ก็ยังมีหมูแล่บางๆคลุกกับข้าวคั่วป่นละเอียด หลังจากเอาแผ่นแป้งห่อเครื่องต่างๆ ก็เอาใส่ปากเคี้ยวได้ทันที โดยไม่ต้องเอาแผ่นแป้งไปแช่น้ำก่อน และมีน้ำจิ้มให้หากคุณต้องการรสชาติที่จัดจ้านขึ้นไปอีก

ปอเปี๊ยเวียดนาม

ขนมที่ฮานอยเป็นอีกอย่างหนึ่งที่แปลก เขาเอาขนมอย่างเต้าส่วน ครองแครง ข้าวโพดเปียก และอีกหลายอย่างที่มีแป้งเหนียวยืดๆเป็นส่วนผสม นำมาใส่น้ำแข็งบดแล้วราดด้วยกะทิ

มะละกอขูดฝอย โรยหน้าด้วยหมูย่าง เนื้อแผ่นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมถั่วคั่วบดละเอียด ราดด้วยน้ำส้มหมักรสชาติหวานอมเปรี้ยวกำลังดี ซึ่งเมื่อเหยาะพริกสดบดสไตล์เวียดนามแล้งคลุกเคล้าให้เข้า

คนเวียดนามนิยมกินบุ๋น (bun - ขนมจีนเส้นใหญ่) และเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างอื่นกันมาก เฝอเป็นอาหารท้องถิ่นที่อร่อยและราคาถูก กินได้ทั้งวันไม่จำกัดมื้อ เป็นอาหารที่มีขายอยู่ตามริมถนนทุกเมือง ในยามสงคราม อาหารการกินในเวียดนามขาดแคลนจนรัฐบาลต้องทำการปันส่วนอาหารให้ประชาชน เฝอถือเป็นอาหารฟุ่มเฟือยที่ทางการเพ่งเล็งไม่ให้มีการซื้อขายกันในตลาด คนเวียดนามต้องแอบขายเฝอให้ลูกค้าที่รู้จักกันดีเท่านั้น อาหารต้องห้ามอย่างเฝอจึงเรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่า อาหารซ่อนชู้ เพราะต้องแอบกิน

แม้ว่าเวียดนามจะถูกฝรั่งเศลปกครองอยู่นานเกือบร้อยปี แต่อิทธิพลในเรื่องอาหารการกินของฝรั่งเศสในเวียดนามมีเหลือเพียงขนมปังฝรั่งเศลที่ชาวเวียดนามเรียกว่า “แบ๋งห์หมี่” (banh my) ใช้กินเป็นเครื่องเคียงกับแกงกะหรี่ และอื่น ๆที่นิยมกินกันมากคือ แบ๋งห์หมี่ เคป (แซนด์วิชแบ๋งห์หมี่ใส่ไส้ต่าง ๆ แบบเวียดนามใช้หมูยอหั่นแทนหมูแฮม ใส่แตงกวา ผักกาดหอม พริกไทย ซอสแม็กกี้) เเละแบ๋งห์หมี่เหนือง (ขนมปังปิ้งทามาการีน น้ำผึ้ง และน้ำตาล) เวียดนามกินข้าวทั้งข้าวจ้าวและข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับไทย

ในทางภูมิศาสตร์เวียดนามแบ่งออกเป็น 3 ภาค คือ ภาคเหนือมีฮานอยเมืองหลวงของประเทศเป็นศูนย์กลาง ส่วนภาคใต้มีโฮจิมิห์หรือไซ่ง่อนเป็นศูนย์กลาง
ทั้งสองภาคนี้มีที่ราบลุ่มแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ คือ ภาคเหนือมีสันดอนแม่น้าแดง ภาดใต้มีสันดอนแม่น้ำโขงเป็นอู่ข้าวอู่น้ำ ส่วนภาคกลางมีเทือกเขาอานนามทอดตัวเป็นแนวยาวอยู่ติดกับชายแดนลาว ลักษณะอาหารการกินของเวียดนามจึงคล้อยตามสภาพภูมิประเทศ ชาวเวียดนามในภาคเหนือและภาคใต้กินอาหารที่ได้จากสัตว์น้ำ เพราะชาวเวียดนามมีอาชีพทำการประมง ส่วนภาคกลางที่ตั้งนครเว้ เมืองหลวงเก่าแก่ อาหารการกินกระเดียดไปทางอาหารชาววัง เช่น ขนมถ้วย ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมเบื้อง เป็นต้น

อาหารในแต่ละท้องถิ่นที่แตกต่างกันไป ทำให้เมนูอาหารเวียดนามมีความหลากหลายอาหารจานเนื้อ (เนื้อวัว) ราคาจะแพงกว่าอย่างอื่น เพราะเนื้อวัวมีราคาแพง อาหารทะเลและอาหารที่ปรุงจากปลาน้ำจืดมีมากอย่างและราคาไม่แพงนัก นอกจากนั้น เวียดนามยังมีอาหารจานพิเศษที่ปรุงมาจากเนื้อสุนัข (ภาคเหนือ) เต่า งู ปลาไหล นกพิราบ ค้างคาว ปู กุ้งล็อบสเตอร์ และหอยนางรมสด ๆ ด้วย

เครื่องดื่ม
ชาวเวียดนามชอบจิบน้ำชาร้อนๆ (ชาเขียว) ระหว่างกินอาหาร เวียดนามมีเหล้าที่ทำจากข้าว(rice wine) เป็นเหล้าท้องถิ่นดีกรีแรงที่ผลิตเพื่อบริโภคในประเทศ ส่วนเบียร์นั้น มีเบียร์ยี่ห้อติดตลาดหลายบริษัท เช่น ไทเกอร์เบียร์ ฯลฯ มาตั้งโรงงานผลิตในเวียดนาม ไวน์และวิสกี้เป็นสินค้านำเข้าที่มีแนวโน้มสูงขึ้นเพื่อสนองความต้องการของนักท่องเที่ยว เนื่องมาจากมีนักท่องเที่ยวมาเที่ยวเวียดนามเป็นจำนวนมากขึ้นทุกปี

ร้านอาหารและภัตตาคาร
ร้านอาหารและภัตตาคารในโรงแรมใหญ่ ๆ ในฮานอยและโฮจิมินห์ ซิตี้ มีอาหารจานเด็ดเป็นอาหารเวียดนามและอาหารฝรั่งเศส บางภัตตาคารมีดนตรีและการแสดงโชว์ในระหว่างอาหารมื้อค่ำ ภัตตาคารหลายแห่งในโฮจิมินห์ตั้งอยู่ริมแม่น้ำไซ่ง่อน ที่มีทิวทัศน์สวยงามเป็นฉากหลัง ในแม่น้ำมีเรือสำราญขึ้นล่องพานักท่องเที่ยวนั่งชมวิวและกินอาหารบนเรือ ส่วนในฮานอยมีชื่อเสียงเรื่องอาหารจานปลาที่ปรุงจากปลาแม่น้ำสด ๆ ฮานอยมีร้านอาหารทั้งของรัฐบาลและเอกชนกระจายอยู่ทั่วเมือง ชาวเวียดนามนิยมกินอาหารนอกบ้านทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น

เมืองดาลัด
Dalat Palace Golf Club Restaurant
Phu Dong Thien Vuong Street
Tel : 821 – 201 Fax : 824 – 325
www.VietnamGolfResorts.com

Le Rabelais Restaurant
Sofitel Dalat Hotel, 12 Tran Phu
Tel : 825 – 444 Fax : 825 – 666

V Caf
1/1 Bui Thi Xuan
Tel : 520 – 215
Taste of home – East and west

เมืองดานัง
Apsara
222 Tran Phu, D.1
Tel : 561 – 409

Christie’s & Cool Spot
112 Tran Phu
Tel : 824 – 040

Hana Kim Dinh Restaurant
15 Bach Dang 16
Tel : 830 – 024

Kim Do Restaurant
174 Tran Phu
Tel : 821 – 846 Fax : 891 – 029

เมืองเว้
Am Phu Restaurant
35 Nguyen Thai Hoc
Tel: 825-259

Tinh Gia Vien Restaurant
20/3 Le Thanh Ton
Tel: 522-243

เมืองฮานอย
Baan Thai
3B Cha Ca
Tel : 828 – 8588

Bangkok – Hanoi
52A Ly Thuong Kiet
Tel : 934 – 5598

Prelpan Thai
306 Tay Son
Tel : 537 – 6960-1 Fax : 537 – 6962
www.prelpanthaiweddingcenter.com

เมืองโฮจิมินห์
Chao Thai
16 Thai Van Lung,D.1
Tel: 824-1457,Fax: 827-2120

Golden Elephant
34 Hai Ba Trung,D.1
Tel: 822-8554, Fax:823-9285

Mai Thai
13 Ton That Thiep,D.1
Tel:8212920

Malee Thai
37 Dong Du,D.1
Tel:8293029. Fax:8237185

Silver Elephant
17 Do Quang Dau,D.1
Tel:920-5515 Fax:823-9285

แหล่งที่มา : หนังสือคู่มือนักเดินทางฉบับพกพา เวียดนาม หน้า 59 - 62